Koji metod, koje grožđe, koja cena – praktičan vodič kroz tri vrste penušavih vina za svaku priliku i svaki budžet.
Kad birate penušavo vino, pitanje se obično svodi na cenu: prosecco za 1.200, cremant za 2.500 ili šampanjac za 6.000 dinara. I da li se isplati platiti više?
Isplati se – ako znate za šta plaćate. U pitanju su tri različita vina sa različitim metodom proizvodnje, različitim grožđem i različitim karakterom u čaši.
Kako nastaju mehurići – dva metoda proizvodnje
Karakter penušavog vina određuje način druge fermentacije – one koja stvara mehuriće.
Kod tradicionalnog metoda (méthode traditionnelle) druga fermentacija se odvija u samoj boci. Nakon nje, vino mesecima leži na talogu kvasca. Tokom tog procesa – autolize – kvasac se razlaže i vinu daje note tosata, brijoša i lešnika. Upravo tako nastaju i šampanjac i cremant.
Šarma metod (metodo Charmat) funkcioniše drugačije: druga fermentacija se odvija u velikim čeličnim tankovima i traje od jedne do šest nedelja. Vino se filtrira i puni u boce pod pritiskom. Mehurići su svežiji i voćniji – i upravo po tom profilu ćete prepoznati prosecco.
Prosecco – voćna svežina iz Veneta
Prosecco se proizvodi na severoistoku Italije, u regionima Veneto i Friuli Venezia Giulia, pretežno od sorte Glera (minimum 85% mešavine).
Postoje dve kategorije kvaliteta. Prosecco DOC obuhvata širu proizvodnu zonu. Prosecco Superiore DOCG su vina iz zone Conegliano Valdobbiadene, sa strožijim pravilima. Status DOCG dobila su 2009. godine.
U čaši – zelena jabuka, kruška, cvetni tonovi. Pritisak u boci je niži nego kod šampanjca (3-4 atmosfere naspram 5-6), pa su mehurići mekši, a stil u celini laganiji.
Cena u Srbiji: uglavnom od 1.000 do 2.500 dinara.
O popularnosti govore i brojke: u 2024. godini vinari su proizveli 660 miliona boca prosecca, od čega je 82% otišlo na izvoz (Konzorcijum Prosecco DOC, januar 2025).
Cremant – metod šampanjca za trećinu cene
Cremant je penušavo vino koje se pravi istim tradicionalnim metodom kao šampanjac, ali van regiona Šampanja. Osam francuskih regija ima pravo na ovu oznaku: Alzas, Burgundija, Loara, Bordo, Limu, Žira, Di i Savoja.
Svaki region radi sa sopstvenim sortama grožđa, što daje veliku raznovrsnost stilova. Crémant d’Alsace čini gotovo polovinu ukupne proizvodnje, dok Crémant de Bourgogne koristi iste sorte kao šampanjac – Chardonnay i Pinot Noir.
Osnovna regulativa zahteva minimum 9 meseci odležavanja na talogu kvasca. Apelacije Limoux i Loire idu dalje i zahtevaju 12 – koliko i nevintažni šampanjac.
U čaši je cremant složeniji od prosecca i mekši od šampanjca. Uz voćne note pojavljuju se tonovi tosata i minerala. Pritisak od 3,5-4 atmosfere daje kremaste, nežne mehuriće – mekše od šampanjca, ali finije od prosecca.
Cena u Srbiji: od 1.800 do 4.000 dinara za dobar cremant.
Šampanjac – zašto košta koliko košta
Šampanjac sme da nosi samo penušavo vino iz regiona Šampanja na severu Francuske. Termin je zakonski zaštićen – sve što je proizvedeno van tog regiona, bez obzira na kvalitet ili metod, nosi drugi naziv.
Osnovu šampanjca čine tri sorte: Pinot Noir (38% zasada u regionu), Chardonnay (oko 30%) i Pinot Meunier (31%). Pinot Noir daje telo i strukturu, Chardonnay svežinu i eleganciju, a Pinot Meunier zaokruženost i mekoću (izvor: champagne.fr).
Regulativa je ovde najstroža među svim penušavim vinima. Nevintažni šampanjac odležava minimum 15 meseci, od čega 12 na talogu kvasca. Za vintažni, minimum je 3 godine. Pritom mnoge kuće daleko premašuju te minimume: Krug za Grande Cuvée koristi vina stara 10-15 godina.
U čaši – fini, uporni mehurići, kremasta tekstura, složene arome brijoša, agruma i lešnika. Pritisak dostiže 5-6 atmosfera – najviši među penušavim vinima.
Cena u Srbiji: od oko 5.000 dinara za bazne nevintažne.
Uporedni pregled
| Prosecco | Cremant | Šampanjac | |
| Zemlja | Italija | Francuska (8 regija) | Francuska (Šampanja) |
| Metod | Šarma (tank) | Tradicionalni (boca) | Tradicionalni (boca) |
| Sorte | Glera (min. 85%) | Po regionu | Pinot Noir, Chardonnay, Meunier |
| Odležavanje | 1–6 nedelja | Min. 9 mes. na talogu | Min. 15 mes. (12 na talogu) |
| Pritisak | 3–4 atm | 3,5–4 atm | 5–6 atm |
| Karakter | Voćan, svež, lagan | Složen, mineralan, kremast | Kompleksan, tostovan, uporan |
| Cena u Srbiji | 1.000–2.500 din | 1.800–4.000 din | od 5.000 din |
Kako izabrati penušavo vino – bez dileme
Prosecco birajte za aperitiv na terasi, za letnje veče, za čašu koja ne traži povod ni previše razmišljanja.
Cremant birajte ako cenite složenost šampanjca, ali ne želite da plaćate za region. Odlično ide uz ribu, meke sireve i morske plodove. Poznavaoci vina često uzimaju cremant za sebe, a šampanjac ostavljaju za poklone.
Šampanjac birajte za trenutke kad boca na stolu znači isto koliko i ono što je u njoj. Proslava, poklon, posebna večera.
Kompletan izbor penušavih vina sa dostavom po Beogradu – od pristupačnih prosecca i cremanata do šampanjaca – naći ćete u vinoteci Tipsy na Vračaru.
Najčešća pitanja
Da li su cremant i šampanjac isto?
Metod proizvodnje je isti, ali region, regulativa i pritisak u boci se razlikuju. Kvalitetan cremant može biti blizak šampanjcu po ukusu, ali po zakonu su to dva različita vina.
Zašto je prosecco jeftiniji?
Šarma metod je brži i ne zahteva višemesečno odležavanje u boci. Prosecco je drugi stil vina sa drugom namenom, a ne „jeftina verzija šampanjca“.
Šta znači „brut“ na etiketi?
Brut je suvo penušavo vino sa manje od 12 grama šećera po litru. To je najčešći stil kod sva tri tipa. Postoje i suvlji: extra brut (do 6 g/l) i brut nature (do 3 g/l, bez doslađivanja).
Koje penušavo vino je najbolje za poklon?
Šampanjac je klasičan i siguran izbor. Ali kvalitetan cremant u lepoj kutiji isto pravi utisak – i pokazuje da se razumete u vino.
Koliko se čuva otvorena boca?
Sa dobrim čepom za penušava vina, prosecco drži oko 24 sata. Šampanjac može 2-3 dana u frižideru zahvaljujući višem pritisku i gušćoj strukturi.
Dan u Beogradu osnovan je 2011. godine i jedan je od najčitanijih lokalnih portala u Srbiji. Osnivač i glavni urednik je Nenad Mandić – Ah Neša.
