Palačinke su omiljena poslastica svih generacija. Mogu da budu slane i slatke. U poslednje vreme, kod nas su sve popularnije i američke palačinke.
Da počnemo od osnovnog. Za palačinke su nam potrebni sledeći sastojci:
- 300 gr brašna,
- 3 jajeta,
- pola litre mleka (ili po 250 dl mleka i kisele vode),
- 2 kašike ulja,
- 2 kašike šećera,
- malo soli.
To je smesa za najjednostavniji recept.
Brašno se sipa u veću posudu (vanglu), dodaju se jaja, pa se sve promeša. Dok mešate dodajte mleko (i/li kiselu vodu), šećer, malo soli. Na kraju bi trebalo da dobijete ne previše tekuće testo.
U tiganju zagrejte vrlo malo ulja, testo sipajte kutlačom u tiganj i tiganj okrećite da se testo ravnomerno razlije po dnu. Kada se donja strana malo zarumeni, palačinku obrnite i pustite da porumeni i druga strana. Gotove palačinke stavite na prethodno ugrejanu plitku činiju ili plitki tanjir.
Izvorno, palačinke su se služile samo zašećerene, a kasnije i sa kompotom ili kašom od jabuka. Možete da ih filujete džemom, tečnom čokoladom, čokoladnim kremom, mlevenim orasima…
Palačinke možete da poslužite i sa…
- cimetom – pospite ih šećerom, cimetom i pokapajte malo soka od limuna;
- ulupanom pavlakom – preklopite palačinku na četiri dela, stavite je na manji plitki tanjir i u sredinu stavite malo ulupane pavlake;
- pečurkama – testo pomešajte sa sitno sečenim i pirjanjenim pečurkama i ispržite;
- mesom – testo pomešajte sa mlevenim mesom, sitno sečenom kobasicom po izboru ili šunkom i ispržite;
- mirisnim začinskim biljem – pomešajte sa testom dve, tri kašike naseckanog začina (peršun, vlašac, matičnjak…);
- sirom – kada razlijete kutlaču testa u tiganju, onda pospite izrendan sir i ispržite (drugu stranu ne posipajte);
- voćem – testo pomešajte sa trešnjama bez koštica ili komadićima jabuke, ispecite, pa dodajte malo šećera i cimeta…
Palačinke – zapečene
Potrebni sastojci:
- 4 palačinke,
- 200 gr seckanog mesa,
- 1 bajata zemička,
- 2 kašike peršuna,
- 1 kašika mleka,
- 1 jaje,
- malo soli,
- muskatni oraščić,
- 1/4 l sosa po izboru (bešamel, holandski…).
Od naseckanog mesa, namočene i oceđene zemičke, peršuna, mleka, jajeta dobićete ne previše tvrdo testo od mesa. Njime premažite već ispečene palačinke, uvijete ih i nasečete na trake od oko 2 cm širine.
Vatrostalnu činiju podmažite uljem ili mašću, stavite nasečene palačinke, prelijte ih sosom i zapecite u prethodno ugrejanoj rerni na srednjoj temperaturi petnaestak minuta. Kad su gotove možete da ih pospete izrendanim kačkavaljom.
Američke palačinke
Testo za američke palačinke je gušće i prave se prilično male. Za palačinke za desetak osoba od sastojaka je potrebno sledeće:
- 500 gr brašna,
- 40 gr šećera,
- 5 gr soli,
- 5 gr praška za pecivo,
- 4 jajeta,
- mleko pomešano sa kiselom pavlakom (2:1).
Pomešajte brašno, šećer, so i prašak za pecivo u vangli. Dodajte razmućena jaja i onoliko mešavine mleka i pavlake koliko je potrebno da se dobije testo nešto gušće nego za obične palačinke. Ostavite da odstoji pola sata i onda pecite u manjem tiganju. Amerikanci ih peku na debeloj, dobro zagrejanoj metalnoj ploči zagrejanoj salom, a prevrću ih sa specijalnom lopaticom (cake-turner). Možete da ih služite sa svim i svačim, ali mnogo su dobre sa javorovim sirupom!
(danubeogradu.rs)
Radio voditelj i novinar, osnivač je i glavni i odgovorni urednik portala Dan u Beogradu.
